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陕南安康农村的酒文化
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提起陕南安康农村喝的酒,好多人都知道,这一带的农村喜欢喝一种自家烧的酒,这种纯粮食或者纯果酒,喝起来酒劲儿柔和,不上头,不伤身,同时还有一定的保健作用。 原来农村条件差,一般招待人只有用自己烧的酒来招待,后来招待贵客一定要用瓶装酒,显得气派有档次,现在随着人民饮食结构发生变化,无论走到那里,高度酒接受的人越来越少,人们都喜欢喝一口农村烧的酒,尤其是县城的人,有机会就去农家乐游玩,顺便来上一罐苞谷酒或者柿子酒等,而农村人则以自家烧的酒拿出来招待贵客,一是珍贵和尊敬。 说到酒,不能不提醪糟,一种米酒,家里来了人,好客的主人赶紧走进厨房,先给客人煮上一碗鸡蛋醪糟,所谓“烧喝的”,然后才收拾做饭,把好菜和烧酒拿出来敬奉客人。 要了解陕南安康农村的烧酒及酒文化,可以从一下几个方面来进行: 一、酒的分类 1、粮食酒: 大米酒、小麦酒、苞谷酒(玉米酒)、红薯酒、高粱酒等粮食为原材料酿造而成 2、果酒: 柿子酒、拐枣酒、甜杆酒(形状类似高粱秆,味道如甘蔗)、木瓜酒、洋姜酒、马桑果酒、刺葛子酒、洋桃酒(猕猴桃酒)等以果物等为原材料酿造而成 【01烧酒的原材料】 3、醪糟: 麦仁醪糟、大米醪糟、苞谷米醪糟等,从粮食为原材料酿造的米酒 二、酒的制作 1、 采曲 麸曲,用纯种霉菌接种以麸皮为原料的培养物,目前麸曲法白酒是我国白酒生产的主要操作法之一,也是这一带酿酒的传统方法。 伏天采曲,麦麸皮加水晒热,加水拌匀,制成方形块状,涹( 音wo)到木桶里边发酵,七天左右即可,取出晾干,待涹酒时使用。还有的制成一个大的,叫“闷曲”。 2、 涹酒 以柿子酒为例,待柿子成熟发黄时,就把柿子打下来,拌酒时,把柿子剁成块状,用苞谷米煮成稀糊状(叫“角子”),加酒曲备用。柿子、“角子”、酒曲拌匀,放置到大木缸(农村叫sao)里发酵,上边用稀泥封顶,可在七天以后开始烧酒,也可放置二、三个月后,闲时来烧酒也可。 【02涹酒】 3、 烧酒 农村一般烧酒大多都是在院外,单独盘锅,也可以在自家灶台上烧酒。主要考虑烧酒的重量较大,一般院外单独的灶台比较结实,承重较好。 烧酒时,先在灶台上放置“底锅”,上边放一个直径一米,高七八十公分左右圆柱状的“橸(音jing)子”,“橸子”主要是盛烧酒的原材料的,就是把涹好的柿子、角子、酒曲搅拌发酵物放置里边,然后把一个长的木质长槽“榴子”斜着从橸子里边穿出来,里边高,外边底,外边长约多半尺,槽头用笋叶包裹,木质“榴子”的作用就是用于酒的导流。
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